bedd:

Savoury Vegetable Loaf from HFG

http://www.healthyfood.co.nz/recipes/2010/may/savoury-vege-loaf

1580kj [381cal] per serve, high in protein!

findvegan:

A fresh strawberry tart - mint cream base & mint glaze!

hellyeahrecipes:

Lima Beans With Cumin-Mint Dressing

Serves 2-4

• 1/2 pound shelled fresh lima beans (can substitute frozen)
• 1 tablespoon plain yogurt
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon lemon juice
• 1/2 teaspoon cumin seeds, toasted and ground
• 1 small clove garlic, minced
• 2 tablespoons chopped mint
• Salt, to taste
• Mint leaves for garnish (optional)

1. Have ready an ice bath. Bring a pot of water to a boil. Add the lima beans and cook until tender, about 8-10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the lima beans to the bowl of ice water.
2. In a large bowl, whisk together the remaining ingredients. Drain the lima beans and pat dry. Add them to the bowl of dressing and toss.
3. Serve immediately or refrigerate until ready to serve. Garnish with mint leaves before serving.

Gazpacho andaluz

El 

gazpacho más conocido es sin duda el gazpacho andaluz, elaborado con tomate como ingrediente principal.  Es un alimento característico de la dieta mediterránea donde la calidad de la materia prima, la proporción de los componentes y la cremosidad son fundamentales para realizar un buengazpacho.

Otra de sus características es que se trata de una sopa fría. Debido a las altas temperaturas en verano, en Andalucía se consume casi diariamente porque: son muy refrescantes, mantienen el organismo hidratado y sacian la sed.

 INGREDIENTES

1 kg. tomates tipo pera, muy rojos y maduros
70 gr. pepino
100 gr. pimiento verde
1 ajo
200 gr. pimiento rojo
30 gr. cebolleta
150 gr. pan de miga
100 gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. vinagre de vino
sal

ELABORACIÓN

1. Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua y el vinagre en una ensaladera.

2. Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en trozos. Incorporarlos a la ensaladera.

3. Pelar y picar el ajo, los pimientos, el pepino. Incorporar a la ensaladera.

4. Añadir la sal y el aceite.

5. Dejar reposar en el frigorífico unas horas o toda la noche. De esta manera los sabores de mezclan mejor.

6. Pasar por la Thermomix o batidora el contenido de la ensaladera.

7. Al estar todo pelado y sin semillas no hace falta pasar por el colador, pero si se desea, colar para que quede más fino.

PRESENTACION

Se presenta en un bol, vaso, con una guarnición de pan, pimiento, tomate, pepino, huevo cocido y jamón, todo muy picadito aparte, al gusto.

Incorporar unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Servir.

Probar y corregir de sal, aceite y vinagre si es necesario.

Dejar enfriar.

Quinua a la Jardinera

La sabiduría culinaria de los incas utilizó la quinua como uno de sus alimentos principales. Y no es para menos; su alto valor en proteínas y vitaminas la hacen ideal para toda la familia, en especial los niños. Esta receta, además de nutritiva es realmente deliciosa, así que damos por hecho que a todos les encantará.

Para prepararla necesitas:

2 tazas de quinua
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 taza de vainitas
3/4 de taza de arverjitas frescas
5 dientes de ajo o manteca
Sal al gusto

Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en tres litros de agua a fuego lento durante 45 minutos.

Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal. Añadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas en cuadraditos. Agregamos dos tazas de agua y dejamos hervir hasta que estén cocidas las zanahorias y las arvejas.

A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee. Servimos moldeando con una taza o plato hondo.

Papa a la Huancaína

Este delicioso plato, típico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variación más sabrosa.

Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: lahuancaína y la fresca, además de la base que son las papas cocidas.

Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón (¡con un chorrito basta !)

Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas

1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas

Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.

Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!

Gingerbread Man Cookies Recipe

INGREDIENTS

Cookies

• 3 1/4 cups sifted all-purpose flour
• 3/4 teaspoon baking soda
• 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter (room temperature, softened)
• 1/2 cup dark-brown sugar, packed
• 1 Tbsp ground ginger
• 1 Tbsp ground cinnamon
• 1/2 teaspoons ground cloves
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/4 teaspoon finely ground black pepper
• 1/2 teaspoon salt
• 1 large egg
• 1/2 cup unsulfured molasses
• Optional raisins, chocolate chips, candy pieces, frosting

Royal Icing

• 1 egg white
• 1/2 teaspoon lemon juice
• 1 3/4 cup confectioners sugar (powdered sugar)

METHOD

1 In a large bowl, sift together flour, baking soda, and spices. Set aside.

2 In an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter. Add sugar and beat until fluffy. Mix in eggs and molasses. Gradually add the flour mixture; combine on low speed. (You may need to work it with your hands to incorporate the last bit of flour.) Divide dough in thirds; wrap each third in plastic. Chill for at least 1 hour or overnight. Before rolling out, let sit at room temperature for 5-10 minutes. If after refrigerating the dough feels too soft to roll-out, work in a little more flour.

3 Heat oven to 350°. Place a dough third on a large piece of lightly floured parchment paper or wax paper. Using a rolling pin, roll dough 1/8 inch thick. Refrigerate again for 5-10 minutes to make it easier to cut out the cookies. Use either a cookie cutter or place a stencil over the dough and use a knife to cut into desired shapes. Press raisins, chocolate chips, or candy pieces in the center of each cookie if desired for “buttons”.

4 Transfer to ungreased baking sheets. Bake until crisp but not darkened, 8 to 10 minutes. Remove from oven. Let sit a few minutes and then use a metal spatula to transfer cookies to a wire rack to cool completely. Decorate as desired.

Makes 16 5-inch long cookies.

Royal Icing

The traditional way to make Royal Icing is to beat egg whites and lemon juice together, adding the powdered sugar until the mixture holds stiff peaks. With modern concerns about salmonella from raw eggs, you can either use powdered egg whites or heat the egg whites first to kill any bacteria. With the heating method, mix the egg white and lemon juice with a third of the sugar, heat in a microwave until the mixture’s temperature is 160°F. Then remove from microwave, and beat in the remaining sugar until stiff peaks form. Using the powdered egg whites method, combine 1 Tbsp egg white powder with 2 Tbsp water. Proceed as you would otherwise. (Raw egg white alternatives from the 2006 Joy of Cooking)

If the icing is too runny, add more powdered sugar until you get the desired consistency. Fill a piping bag with the icing to pipe out into different shapes. (Or use a plastic sandwich bag, with the tip of one corner of the bag cut off.) Keep the icing covered while you work with it or it will dry out.

Recette de Purée de pois chiches-Hummus bi Tahina -Hommos b’thineh
Saveurs du Liban

Temps total: 1h à 2h

Temps de trempage : 12 heures
Préparation et cuisson : 1 heure 20

Recette de Falafel
Saveurs du Liban

Temps total: plus de 2 heuresTemps de trempage: 12 heures
Temps d’attente: 1 heure
Temps de cuisson: quelques minutesDifficulté: FacilePropos gourmands

Ce sont des boulettes frites de fèves sèches et de pois chiches. Au Liban, il s’agit d’un incontournable dans la catégorie des mesés chauds.

Les falafels peuvent constituer un repas ou on peut faire les boulettes plus petites et les servir en hors-d’oeuvre.

On sert les falafels saupoudrées de persil haché accompagnés de raviers contenant des radis au vinaigre, des tomates coupées en petits dés, une sauce à la crème de sésame (taratour) composée de citron, de sel et d’une gousse d’ail écrasée ou de zahtar.

Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le falafel sur un disque de pain et recouvrir avec l’autre disque pour le maintenir au chaud pendant tout le service.

Chez nous, précise Feriale, notre correspondante à Beyrouth, “on utilise des fèves épluchées qu’on achète comme çà. Le sel et le poivre ne suffisent pas pour donner la saveur originale du falafel qui est, en réalité, un plat fortement épicé. Chez nous, on achète dans les marchés des épices mélangées pour falafel. Dans la plupart des pays occidentaux, on peut se les procurer dans les épiceries scpécialisées”. Les falafels sont tellement présents dans notre cuisine que nous avons un moule spécialement conçu pour les façonner comme des ballons de football.

IngrédientsIngrédients- 500 ml de fèves sèches épluchées- 500 ml de Pois chiches- 3 c. à soupe de farine- 1 bouquet de persil haché- huile d’arachide pour fritureÉpices à Falafel- 7 gousses d’ail- 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika- 1 c. à soupe de cumin- 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon la région- sel et poivreProgression

1. Laver les fèves et les pois chiches à l’eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante - ils faut qu’ils “germent” - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
2. égoutter; mettre dans une marmite avec 1 c. de bicarbonate de soude; recouvrir d’eau complètement; ajouter le sel;
3. porter l’eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures;
4. égoutter; passer les fèves et les pois chiches, le persil, l’oignon et l’ail au moulin afin d’obtenir une consistance de pâte;
5. pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika; laisser reposer au moins une heure;
6. façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longeur par 1,5 cm d’épaisseur;
7. faire frire dans l’huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur un peu dorée; déposer sur un papier absorbant.

QUICHE DE TOFU E LEGUMES

Ingredientes:

  Massa
1 colher (chá) de sal 
  Recheio
sal a gosto
  Massa
1/2 xícara (chá) de manteiga picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 ovo 
  Recheio
3 ovos 
1 cenoura média cozida e picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
200 g de brócolis cozido e picado
  Massa
1/2 xícara (chá) de mandioca ou batata cozida e amassada
  Recheio
1 pitada de noz-moscada moída
1/2 xícara (chá) de milho em conserva 
  Massa
1 xícara (chá) de farinha de aveia 
  Recheio
250 g de queijo tofu picado

 Modo de Preparo: 
Massa: coloque em uma tigela a mandioca e peneire a farinha de trigo e o sal. Junte a aveia e misture. Faça uma cavidade no centro e coloque o ovo e a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa). Trabalhe a massa por 5 minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, abra a massa e forre o fundo e as laterais de 10 fôrmas com 10 cm de diâmetro cada uma, untadas com a manteiga reservada e enfarinhadas. Fure o fundo com um garfo e asse por 15 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: coloque no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal. Bata até obter um creme e reserve. Espalhe sobre a massa o milho, o brócolis e a cenoura. Salpique a cebolinha e despeje o creme. Volte ao forno médio e deixe por mais 35 minutos, ou até o recheio encorpar e a superfície dourar. Retire. 

 Fonte: Revista Água na Boca

LATKES COM BORSHT GELADO
Rendimento: duas pessoas 

Ingredientes para os latkes (bolinhos de batata) 
1, 7 kg de batata pré-cozida e descascada 
500 g de cebola grande picadinha 
3 ovos 
50 g de farinha de trigo ou batata amassada bem cozida 
10 g de salsa e dill picados 
10 g de cebolinha picada 
30 g de queijo parmesão ralado 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
Óleo de milho para fritar 
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto 

Modo de preparo 
Para cozinhar as batatas, leve-as ao fogo com casca, ferva por três minutos, desligue, escorra a água e deixe esfriar. Depois, rale 2/3 das batatas já descascadas no ralo grosso e 1/3 no ralo fino. Em seguida, misture a cebola picadinha (deixe-as no escorredor de macarrão e aperte-as para escorrer a água), acrescente o sal, a pimenta, noz moscada a gosto, os ovos, a farinha, e o fermento. Esquente bem o óleo e frite colheiradas da mistura, tire da frigideira e coloque em papel toalha. Para servir, acrescente salsa, dill, cebolinha e parmesão a gosto 

Ingredientes para o borsht 
500 g de beterrabas cruas sem casca 
300 g de cenoura 
250 g de tomate sem pele e sem semente 
150 g creme de leite 
1 limão tahiti (suco) 
Dill (endro) para enfeitar 
Açúcar e sal a gosto 

Modo de preparo 
Numa panela, cubra os legumes com água e cozinhe até a beterraba ficar macia. Coe, armazenando a água do cozimento. Bata os legumes com 200ml da água do cozimento e o creme de leite. Peneire 80% e deixe 20% em caldo grosso. Tempere com açúcar, limão e sal e enfeite com o dill picadinho. 

Finalização 

Coloque o borsht gelado em copo ou bowl ao lado dos latkes, em travessa de serviço, e sirva imediatamente.

AK Delicatessen 
www.akdelicatessen.com.br

POLENTA AI FUNGHI (polenta com cogumelos) 
Rendimento: 2 porções 
Tempo de preparo: 20 minutos 

Ingredientes 
20 g de cogumelo porcini 
50 ml de azeite 
1 cebola pequena picada 
1 dente de alho socado 
100 g de cogumelo shitake 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
¼ de xícara de vinho branco 
100 ml de água de funghi 
100 ml de creme de leite fresco 
Salsinha picada 
500 ml de caldo de frango 
240 g (aproximadamente) de farinha de milho italiana 
¼ de xícara de queijo parmesão em lascas grandes 

Ingredientes para o caldo de legumes 
2 litros de água filtrada 
1 talo de salsão 
1 cenoura 
salsinha a gosto 
manjericão a gosto 
cebola a gosto 

Modo de Preparo 
Coloque os cogumelos porcini em água morna e coe. Reserve o líquido e os cogumelos. Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite até ficarem macios. Junte os cogumelos porcini e o shitake já limpos e fatiados sem o talo. Refogue por mais alguns minutos. Coloque o sal e a pimenta a gosto. Regue com vinho branco e deixe evaporar. Adicione a água de funghi (o preparo é explicado a seguir). Deixe reduzir e coloque o creme de leite. Finalize com salsinha e reserve. Em outra panela, leve o caldo de legumes (que é explicado em seguida) à fervura e acerte o sal. Adicione a farinha de milho os poucos, mexendo em fogo brando sem parar até que fique cremoso. Sirva a polenta com o molho bem quente sobre a mesa. Decore com lascas de parmesão. 

Modo de preparo da água de funghi 
A água de funghi é o líquido reaproveitado da fervura dos cogumelos. Para conseguir esta água, coe duas vezes em filtro de papel e congele em cubinhos. 

Modo de preparo do caldo de legumes 
Coloque o salsão, a cebola, a cenoura, a salsinha e o manjericão na água fervente. Mantenha a fervura lenta, em fogo baixo e em recipiente coberto. Retire, vez por outra, a espuma que se forma na superfície. Depois de 45 minutos, o caldo estará pronto. A chef aconselha que o caldo de legumes seja feito sempre um dia antes de servir. Deixe esfriar antes de levar à geladeira e retire a capa de gordura que se forma na superfície antes de acrescentá-lo a receita.

MANIOCAS

Para fazer o maniocas:

- escolha quantos tubérculos você quiser (a Helena usa 13). Tem que ter mandioquinha, batatas, pode ter inhame….
- corte-os no mesmo formato, de preferência compridos, na grossura de um dedinho mínimo
- coloque-os, um a um, em uma panela de água fervente, até que amoleçam, mas não muito
- retire-os e os coloquem em uma vasilha com gelo, para parar o cozimento
- arrume-os em uma travessa, tempere com sal e azeite e leve ao forno bem alto para cozinhar, por cerca 5 minutos.
- se seu forno tiver o módulo para grelhar, deixe-os dourar por 2 minutinhos.
- em outra panela, misture metade de tucupi (não é fácil de encontrar em São Paulo. Se você não encontrar, ferva os tubérculos em água. Retire-os e continue fervendo até reduzir pela metade. Utilize esse caldo no lugar do tucupi) e metade de leite de coco e deixe ferver.
- Monte o prato com os tubérculos e uma concha da mistura de tucupi e leite de coco jogada por cima deles.

Para provar o prato da Helena, o endereço do Maní é rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo. Tel. 3085-4148.

Autor: Alessandra Blanco

Jantar casual: espaguete de pupunha com vegetais e bresaola

Espaguete de pupunha com pontas de aspargos, brócolis, bresaola e ricota de búfala. Parece chique, né? Tipo de prato para servir no jantar para amigos e impressionar: é novo, moderno, com o brasileiríssimo pupunha, bem estilo Alex Atala, saboroso e… leva menos de 5 minutos de preparo.

Então, anota a receita:

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 pacote de pupunha em fios  (no supermercado, já vem pronto, cortado em fios, congelado, da marca São Cassiano)
1 maço de brócoli pequeno
100 gramas de ricota de búfala
6 aspargos (usar apenas as pontas e descartar a base)
10 fatias finas de bresaola

Modo de fazer

1- Primeiro, corte a base do maço de brócoli e descarte, depois separe-os em partes pequenas, mantendo as flores inteiras. Em seguida, você deve “branquear” o brócoli, ou seja, passe-o por 3 minutos em água fervente. Depois, retire-o e coloque em água gelada. Isso vai cozinhá-lo, mas manter sua cor bem verde
2- Cozinhe então o pupunha em água fervente com sal, como você faria com o macarrão. Ele deve ficar em água fervente por cerca de 4 minutos, mas experimente para saber se está no ponto correto.
3- Em azeite, refogue rapidamente (2 minutos) as pontas de aspargos e o brócoli. Tempere com sal.
4- Monte o prato da seguinte maneira: coloque em um prato fundo o espaguete, por cima dele, esfarele em pedaços grandes a ricota. Também rasgue de maneira bem rústica a bresaola. Misture tudo com as mãos. Coloque então por cima o refogado de brócolis e aspargos, arrumando o prato de maneira a ficar misturado e uniforme.
5- Finalize com uma pitada de sal, pimenta e um fio de azeite.

Se quiser um prato vegetariano, é só tirar a bresaola da receita. E, qualquer que seja a versão escolhida, nesses dias quentes, fica ótimo com uma taça de vinho rosé.

Autor: Alessandra Blanco